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常見(jiàn)幾類(lèi)食品變質(zhì)的信號(hào)

更新時(shí)間：2021-07-21 點(diǎn)擊次數(shù)：906次

　　氣溫不斷攀升，微生物越來(lái)越活躍，食物變質(zhì)（尤其是富含蛋白質(zhì)的食物）的風(fēng)險(xiǎn)也隨之增加。食物變質(zhì)往往是有一些信號(hào)的，主要體現(xiàn)在色澤、形態(tài)、氣味、口感等方面。

　　豆腐。變質(zhì)后呈深灰色、深黃色或者紅褐色；塊形不完整，組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散；表面發(fā)黏，容易因?yàn)橛|碰而破碎，無(wú)彈性；有餿味等不良?xì)馕丁?/span>

　　畜禽肉類(lèi)。變質(zhì)后肉色發(fā)暗，脂肪缺乏光澤；外表極度干燥或黏手，指壓后的凹陷恢復(fù)慢或不能*恢復(fù)；有氨味或酸味，甚至有臭味。

　　魚(yú)類(lèi)。變質(zhì)后眼球平坦或凹陷，角膜渾濁；鱗片不完整、容易脫落，褪色、變黑，其邊緣干燥；鰓絲黏連；腹部膨脹，肌肉松弛、彈性差；有腥臭味。

　　奶類(lèi)。變質(zhì)后呈淺粉紅色或顯著的黃綠色，或色澤灰暗；呈黏稠而不均勻的溶液狀，有致密凝塊或絮狀物；有明顯異味。

　　蛋類(lèi)。變質(zhì)后蛋殼呈灰烏色或有斑點(diǎn)、裂紋；手感輕飄，搖一搖，可以明顯感覺(jué)到蛋黃在晃；燈光透視時(shí)不透光或有灰褐色陰影；打開(kāi)常見(jiàn)到黏殼或者散黃。

　　此外，糧食、蔬菜、水果、糖類(lèi)及其制品等富含碳水化合物的食物變質(zhì)后會(huì)有酸味、酒味或者霉味；植物油、豬油、黃油、奶油、堅(jiān)果類(lèi)、油炸食品等富含油脂的食物變質(zhì)后會(huì)有哈喇味。

　　以上都是物理辯別方法，屬于粗略判定，適合已經(jīng)有一定變質(zhì)的食品進(jìn)行鑒別，如果是那些物理特征不明顯的變質(zhì)食品被忽略吃到肚子里就會(huì)引起系列嘔吐、腹瀉、甚至中毒，所以也要結(jié)合化學(xué)檢測(cè)方法。霍爾德儀器自主研發(fā)的食品安全檢測(cè)儀器系列可以針對(duì)不同食品變質(zhì)時(shí)伴隨的一系列食品安全指標(biāo)進(jìn)行定量準(zhǔn)確快速地檢測(cè)鑒別。

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