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速凍食品有很大的健康隱患

更新時間:2021-10-11   點擊次數(shù):1020次

  

生活節(jié)奏越來越快,速凍食品成了很多人的選擇。雖然速凍食品能極大程度地保持食材營養(yǎng),但是,其中也隱藏了一些健康隱患。怎樣吃速凍食品更健康呢?  

速凍食品易有三大健康隱患:  

1.菌落總數(shù)超標。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授李興民說,菌落總數(shù)是反映衛(wèi)生狀況的指標之一,如果食品生產(chǎn)的衛(wèi)生條件差,菌落總數(shù)很可能超標,這不僅影響口味,還意味著其他腐壞菌和致病菌有可能也不達標。  

2.氧化。過氧化值超標是速凍面米制品不合格的原因之一,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與安全系主任何計國表示,這說明制作原料可能存在問題,發(fā)生脂肪氧化,超標食品可能有哈喇味,購買時需謹慎。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅表示,水餃等速凍面米制品買回家后,因存放時間太長或開袋后沒有及時吃完,會出現(xiàn)個體開裂的情況,也可能發(fā)生氧化,導(dǎo)致食品失去原本風(fēng)味,甚至發(fā)生變質(zhì)。  

3.維生素等營養(yǎng)素的流失。速凍食品理想的保存溫度是-18℃,但家庭普通冰箱的冷凍室很少能維持這一溫度,有的甚至只有-8℃左右,如果東西太多,就更難達到該儲存條件。此外,存放時間越長,流失越嚴重。  

4.速凍食品的第一個問題是含鈉過高。比如一些貢丸、魚丸吃起來特別鮮,是因為其中加入了不少味精和高鮮調(diào)味料。數(shù)據(jù)顯示,魚丸等速凍食品的鹽分是新鮮五花肉的4—5倍,鈉含量很高,對高血壓、心臟病、高血脂、腎臟病等患者的危害不言而喻。第二個問題是脂肪太多,因為要維持肉制品最起碼的適口性,其脂肪含量不能低于20%。  

怎么來挑選和鑒別速凍食品?  

1.要到正規(guī)的超市、賣場,選購有資質(zhì)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品;  

2.要注意查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和QS標志;  

3.產(chǎn)品包裝要密封完整;產(chǎn)品表面有光澤,無大量冰霜晶體殘留;  

4.觸摸產(chǎn)品表面,手感堅硬,未出現(xiàn)軟化現(xiàn)象;肉禽產(chǎn)品沒有大量血水、冰塊殘留。  

5.運用霍爾德食品安全檢測儀器系列進行質(zhì)檢檢控,杜絕菌落總數(shù)超標、過氧化值超標、鈉超標、細菌毒素超標、揮發(fā)性鹽基氮、組胺超標等多種品質(zhì)安全指標超標的速凍食品。


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